新泡菜一般密封2-3天后可以开坛品尝，但具体时间还是要根据自己所制泡菜的口感和酸度来判断。
以下是开坛时间的几个参考点：
1. 先闻一下气味：在开坛之前，可以先闻一下泡菜的气味，如果有明显的酸臭味，那么泡菜就已经发酵得比较充分，可以开坛了。
2. 看菜汁的颜色：新泡菜菜汁的颜色会逐渐变浅，直至变成淡黄色或者透明，这时候也说明泡菜已经发酵得比较充分，可以开坛了。
3. 尝一口试试：最直观的判断方法是尝一口试试，如果口感酸辣适中，且没有腥味或异味，那么泡菜就可以开坛了。
总的来说，密封2-3天左右的新泡菜应该可以开坛食用，但最好还是根据自己的口感喜好和酸度水平来判断。另外，开坛后最好放入冰箱保存，以延长泡菜的保质期。
