发糕是一种传统的中国点心，制作时需要经过发酵。如果发酵过头，发糕会变得有点发酸、发黑，口感会变得不好。那么，发糕发酵过头能吃吗？
答案是可以，但是要分情况：
1. 发糕发酵过头，但没有出现变质现象，仍然可以食用。尤其是在寒冷的天气中，在发酵过头之后再蒸制可以改善口感。
2. 如果发糕严重发黑或者发霉，那么就已经变质了，不建议食用，以免对身体造成伤害。
在制作发糕时，要注意掌握发酵时间，避免过度发酵。如果不确定发糕是否过头，可以通过闻闻味道、观察外观等方式来进行判断。最好还是在食用前先确认发糕的品质，保证自己的健康。
