首先，蜂蜜自带抗菌抗氧化性质，由于其成分较为稳定，可以避免细菌繁殖等污染问题。但是，如果蜂蜜保存不当，例如受到过高温度、曝晒等影响，也可能导致变质。
就发酵的蜂蜜而言，它经过了微生物作用，泛酸和乳酸等酸性物质明显增加，有股强烈的酸味。但是，虽然蜂蜜可以作为微生物的产物进行发酵，但并不意味着它就一定可以食用。具体可以结合以下几个方面来考虑：
1.是否过期变质：如果发酵蜂蜜大量积累在蜜蜂巢中，通常是因为蜜蜂暂时无法消耗掉，而非本身就追求酸味。发酵蜂蜜长期放置容易变质，产生二氧化碳、乙醛等有害物质。
2.健康状况：对于正常身体没有大问题的人群，少量的酸性食品也不会有太大影响。但是，如果胃酸分泌过少或者容易胃痛、消化不良的人群，食用发酵蜂蜜可能会引发不适。
3.检验标准：由于国内并没有进一步规定发酵蜂蜜特有的标准，而且生产过程中对保质期、纯度等因素没有过多要求，所以消费者在选购发酵蜂蜜的时候也需要尽量选择文件齐全、商家信誉好的产品。
总之，虽然发酵的蜂蜜具有一定的营养价值，但是专家不建议广大群众食用。如果想品尝这些口感不同的蜂蜜，还是要进行适量消费，不要过度追求刺激的口味。
