干烧鲫鱼是一道江浙菜系中的经典菜肴，它的特色之一就是要把鱼烧得干干脆脆、香味浓郁，同时保持鲜嫩多汁的口感。下面是干烧鲫鱼的做法：
材料：
1.鲫鱼1条（约重500-600g）；
2.葱姜蒜适量；
3.盐、料酒、酱油、糖、淀粉、生抽、老抽适量；
4.油适量。
制作步骤：
1.准备好鲫鱼后将其清晰干净，去掉内脏，不切片；
2.将葱、姜、蒜末都要剁碎备用，再将一些酱油、料酒和白糖拌成调料备用；
3.热锅凉油，油温5成热时，放入鲫鱼，用小火慢慢煎至鱼皮变焦，带有一定的焦香味，这样可以让鱼外部更加干爽脆弹；
4.翻面继续煎煮鱼肉，加入调料包拌炒均匀，放入适量的热水盖锅慢炖约10分钟至鱼肉变得熟软和入味；
5.用淀粉和清水调制成的糊状物，将其撒入锅中，一面小心翻动，使之均匀的吸收；
6.最后再放少许老抽和生抽翻炒，香味扑鼻即可出锅宣衷享用。
小提示：
1.注意掌握火候，干煎时只需中小火，不能煎过了因为太焦口感会失去原有的鱼肉嫩滑、软硬适中的特点；
2.表皮上开花后以及有酱油酱糖等无色液体渗出，适量的加热调料可以保持营养不流失；
3.加水要适量，那只有湿度不足几乎会影响颜色和口感。
