鲜板栗去皮和壳需要以下步骤：
1. 准备好一把锋利的刀和一盆清水。
2. 将板栗置于清水中，清洗干净并稍微浸泡几分钟，以软化外层的毛刺和皮壳。
3. 取出一个板栗，用刀尖沿着板栗壳上的缝隙切开(注意不要切入核), 然后轻轻弯曲板栗，使得壳裂开，并呈现出里面的坚果。
4. 接着用手轻轻地剥去外层的壳，暴露出里面的软壳。
5. 用刀子或者剪刀轻轻地剪开软壳顶部的小孔，并小心地取出内部的坚果。
6. 如果剥开的板栗里面有黑色的膜，则使用刀切掉它。
7. 重复以上步骤，直到所有板栗都去掉了皮和壳。
需要注意的是，在处理板栗的过程中一定要小心，以免削伤自己。另外，板栗表面的毛刺和皮壳可能会引起皮肤过敏反应，建议操作时戴上手套。
