臭干煲是一道广东特色菜肴，以臭干鱼为主材料，搭配多种配料和调味料，在汤汁中慢慢炖煮而成。下面是臭干煲的制作步骤及注意事项：
1. 准备材料：臭干鱼、豆腐、秘制调料（包括红枣、柠檬叶、八角、草果、黄花菜等）、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽等。
2. 将臭干鱼买回家后，用清水泡2个小时，去除异味之后，切块备用。
3. 豆腐切块，放入沸水中焯烫，捞出备用。
4. 锅内倒入少量油，放入豆腐和臭干鱼，加入适量的水，加入葱姜蒜、干辣椒、调味料和料酒，用中火煮至汤汁浓稠。
5. 在煮的过程中不断搅拌，使香味能够充分渗透进入食材中，达到更佳的味道。
6. 最后调入适量的盐、生抽和老抽，翻拌均匀即可。
注意事项：
1. 臭干鱼泡发过程中要更换几次水，去掉异味。
2. 调料尽量选择秘制调料，香味更加浓郁。
3. 慢火慢炖，水要不断添加，避免食材糊底。
4. 调味时根据个人口味，增加或减少盐、生抽和老抽的用量。
