晒干苦瓜需要进行焯水处理，具体原因如下：
1. 去除涩味：苦瓜在晾晒过程中会流出苦汁，如果不进行焯水处理，则干燥后的苦瓜仍然会有较强的涩味，影响食用口感。
2. 杀菌消毒：苦瓜表面可能沾染有细菌、霉菌等微生物，在晾晒的过程中容易滋生并繁殖。焯水可杀死细菌，并消毒苦瓜表面，保证晒干后的苦瓜卫生安全。
3. 促进晒干效果：焯水处理可使苦瓜表层的毛细孔张开，加速水分挥发，促进晒干效果。
4. 缩短晒干时间：焯水处理可使苦瓜表层的水分被蒸发，减少晒干时间，提高生产效率。
总之，对于晒干苦瓜这一工艺过程，在生产和消费环节都需要进行严格的焯水处理，以确保苦瓜的品质和卫生安全。
