老抽是一种重要的调料，一般用于增加菜肴的色泽、味道和口感。在炒菜中使用老抽需要注意以下几点：
1. 炒之前适当落油：老抽和油都具有一定的渗透性，如果没有油或者油不够多，老抽很容易会烧焦或发苦，影响菜肴的口感。
2. 最好在炒菜的最后几分钟添加老抽：因为老抽的味道比较浓郁，过早地放入炒锅中会导致它的味道过于浓烈，影响菜肴的口感。同时也会让菜肴的颜色变得比较深，影响欣赏度。
3. 根据不同的菜肴适量添加老抽：不同种类的食材需要的调料量也不同，因此要根据不同的菜品来确定添加的老抽量。一般来说，荤菜相对较多的料理需要添加的老抽会比素菜料理多。
4. 老抽加水后更容易上色：如果发现炒菜的颜色不太够深，可以考虑将适量的老抽加入水中兑稀后再加入炒锅中。这样可以让菜肴更加均匀地渗透色泽，烹饪效果更佳。
5. 食材放入之后一起炒：老抽不宜直接接触食材进行翻炒，因为这样容易出现沾锅现象，影响口感。最好是在油锅中稍微提前炒一段时间，甚至加些葱姜蒜等调味品，一起炒香后再添加主料进行翻炒，并在最后一分钟添加适量的老抽，这样会更好的保持食材的原味。
