炒菜时糖的加入时间与菜品的性质和口味需求有关，一般有以下几种情况：
1. 炒肉类菜肴：加入适量的糖可以提高菜肴的色泽和口感，同时还能起到去腥增香的作用。在烹制炒肉类菜肴时最好在油锅中爆香肉类食材后加入适量的糖，并迅速翻炒均匀。
2. 炒蔬菜类菜肴：如果要保持蔬菜的原汁原味，建议在烹制前将糖加入热水中溶解，再以热水淋洒的方式加入蔬菜中，这样可以减少对蔬菜口感和颜色的影响。
3. 炒酸菜或泡菜类菜肴：加入适量的糖可以中和这些菜肴中的酸味，提升风味。一般来说，在倒入酱料或者调味料时就可以将糖加入其中，均匀搅拌即可。
总之，在烹饪过程中加入糖要根据不同的情况和口感需求来进行选择和掌握。同时，加糖不宜过多，以保证菜品口感清爽自然。
