炒菜的声音是指在烹饪食材时听到的噼啪声和油烟撞击锅壁的声音。炒菜的声音一般可以分为以下几种：
1.初热阶段：开锅后，菜放进去时会听到“滋滋”声，这是因为水分被锅底的高温瞬间蒸发造成的。
2.爆炒阶段：当油温达到一定温度，食材开始变软然后表面的水份开始挥发，此时会听到“噼啪”的声音，类似于火花爆裂的声音。
3.加调味料阶段：当下锅调料时，由于温度急剧降低，调料不断挤压出水分，此时会听到呛人的油烟声和一些咕噜声。
总之，炒菜的声音会随着烹饪过程的不同而有所变化，通过仔细倾听这些声音，可以让厨师掌控好火候和烹调时间，使炒出来的菜品更加美味可口。
