1. 颜色更深。老抽的颜色比生抽更深，可以使炒菜后颜色更加美观，更有食欲。
2. 味道更浓。老抽的味道比生抽更浓郁，能让炒菜更加香味十足。
3. 炒出来的菜更有质感。老抽中含有较多的氨基酸，这些氨基酸能够让炒菜后更具有卤菜的咸香感，口感更加有质感。
4. 可以减少炒菜的水分。老抽中的氧化反应产品与蛋白质结合后会形成纤维状，可以增加炒菜的筋道和柔软性，同时也能减少炒菜时的水分散失，让菜品更为入味。
5. 适用范围更广。老抽除了可用于炒菜外，还可用于腌制、卤味等其他烹饪方式，使用范围更加广泛。
总之，使用老抽炒菜能给菜肴带来更丰富的口感和更强烈的香气，而且还能增强菜肴的颜色和质感，做出的菜品更具有诱人的食欲。
