蛋清打发的过程是将蛋白质分子之间的氢键和硫氢键打碎，使其变得富有弹性，从而起到增加食品体积，定型、提升口感的作用。但是，在打发蛋清的过程中，很多人都会遇到类似“打了一半没打熟”的情况，这时候可以停吗？
可以停的原因：
1. 打发过程需要耗费时间和体力，如果要打发大量的蛋清，一次性打完可能会让力气消耗过大，影响身体健康。
2. 打发蛋清的过程中，如果不注意，容易将蛋清打过头，导致失去原有的口感和弹性。
3. 分次打发蛋清可以更好地控制打发程度和时间，避免出现过度打发的情况，从而提升食品的品质和口感。
不可以停的原因：
1. 停止打发蛋清会导致蛋清失去原有的弹性，从而影响食品的口感和品质。
2. 停止后再次打发可能会使蛋清无法恢复原来的状态，无法达到理想的效果。
3. 某些食品需要完全打发的蛋清来起到牢固作用，如果在中途停止打发，可能会影响食品定型效果。
总之，在打发蛋清时，可以适当地分次打发，但不要在打发过程中断或反复操作，这样才能达到最佳的效果。同时，也要注意全程控制打发的时间和程度，避免牺牲口感和品质。
