黑醋打发蛋清确实是一种可行的做法，但是需要注意以下几点：
1. 使用的是白色成分较高的黑醋。一般大众市场上常见的黑醋，主要由精制大米、糯米和小麦酿制而成，它是灰黄色或深棕色，口感圆润、略带甜香和酸味，含有少量的食盐、维生素B群和氨基酸等营养成分。如使用异色醋（如陈醋）等，可能含有色素、砷和铅等有害物质。
2. 注意比例和技巧。一般而言，每个蛋清需要加入约1毫升黑醋（相当于一滴），然后开始慢慢搅拌搅打，打到蛋白稠密、泡沫绵软，形成坚挺的干性泡沫即可。
3. 考虑风味和用途。黑醋可能会为蛋清带来一些与传统白醋略有不同的口感和香气，因此需要根据具体食品的需求和个人口味来决定是否添加黑醋。同时，黑醋打发的蛋清可以用来制作一些空心面包、蛋糕或杏仁饼干等烘焙品，能够在制作过程中起到增稠发泡的作用。
4. 注意卫生和安全。在挑选黑醋时，要注意质量和卫生问题，最好选择正规厂家生产的有机醋或认证的天然醋制品，避免因为质量不佳而对身体造成不良影响。同时在使用黑醋时，要按照适量的原则，过多的添加可能会改变食品的口感、色泽和营养成分。
