全麦粉和普通小麦粉的区别主要体现在以下方面:
1. 原料: 全麦粉是由整个麦粒(包括麸皮、胚芽和内部的胚乳)制成，而普通小麦粉则只是由麦粒的内部胚乳部分制成。
2. 营养价值: 全麦粉含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质，例如镁和锌等，而且膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平和促进肠道健康。然而普通小麦粉几乎没有这些营养成分。
3. 口感和颜色: 全麦粉有一种较为浓郁的口感，含有丰富的谷味，而普通小麦粉则没有这种味道。此外，全麦粉颜色比较深，普通小麦粉则为白色。
4. 功能性: 由于全麦粉具有高含量的麸皮和胚芽等杂质，因此它们在制作面包和其他糕点时需要更多的液体来保持湿度，而且也需要更长时间的混合和发酵。然而，普通小麦粉通常只需要较少的水分并容易制作。
总的来说，全麦粉比普通小麦粉更健康，但在使用时需要更多的注意和技巧。
