超精小麦粉是高筋类型的面粉，其主要特征如下：
1. 高筋：超精小麦粉的蛋白质含量在12%~14%之间，是普通面粉的2倍以上，因此其筋度非常高，能够形成坚韧、弹性好的面团。
2. 白度高：由于超精小麦粉是经过深度加工和筛选，所以属于极高精度的面粉，其白度达到99.5%以上。
3. 不易发酵：超精小麦粉的蛋白质含量高，会吸收大量水分，使面团湿度低，不利于面团发酵，因此通常用于制作需要硬度和弹性的食品，如面包、饼干等。
总之，超精小麦粉是一种高筋类型的面粉，具有筋度高、白度高和不易发酵等特点，可以制作出口感细腻、耐嚼劲强的食品。
