1. 鲜螃蟹的处理和保存首先是要确保其新鲜程度。买回家后请注意检查螃蟹的活力和健康情况，如身体表面看起来有很多斑点或者破裂，则说明已经不太新鲜了。
2. 对于新鲜度较好的螃蟹，可考虑在冷藏室内储存3-4天左右，需要放置在密闭容器内（最好清洗干净并擦干水分），并且每隔12小时左右换一次水，以保持其湿度和花貌。
3. 如果你购买的是现捞现食的螃蟹，则更应该尽快处理好然后进行烹饪，否则时间过长可能会导致品质损失。而且，如果捞的螃蟹内部发黑或者有异味，则说明货源不正，建议不要购买或食用。
4. 如果想将螃蟹储存更长时间，可以考虑进行冷冻储存。先将螃蟹进行清洗和顺便去壳（或者剥壳），然后装入密封性较好的食品袋，用吸气器抽出其中的空气并放入冰箱内冷冻保存。这样能够保持比较长久的储存时间，不过在食用前需要提前解冻并加热，同时口感也会受到影响。
5. 最后需要提醒一点就是，在处理和食用螃蟹时都需要注意卫生，尤其是要认真清洗蟹钳等部位，以免吃到细菌或者沙粒造成人身体不适。
