小龙虾煮的过程中，热水煮和冷水煮两种方法都有自己的优点和适用场合。下面分点回答：
1. 热水煮的优点：
- 热水能够快速杀死小龙虾表面的细菌和病毒，更加卫生安全；
- 热水温度高，能够更快速地煮熟小龙虾，节省时间。
2. 热水煮的适用场合：
- 小龙虾新鲜度较高，不需要太长时间煮熟，可以选择热水煮；
- 烹饪量较大，需要快速完成烹饪的情况下，也可以选择热水煮。
3. 冷水煮的优点：
- 冷水煮小龙虾更能保持其原汁原味的风味；
- 小龙虾在冷水中慢慢加热，可以更均匀地煮熟，避免出现部分熟、部分生的情况。
4. 冷水煮的适用场合：
- 小龙虾新鲜度较低，需要长时间煮熟的情况下，可以选择冷水煮；
- 希望保留小龙虾原汁原味的情况下，也可以选择冷水煮。
综上所述，小龙虾冷水煮和热水煮各有其优点和适用场合，具体选择取决于个人口味和实际情况。
