1. 健康角度
从健康角度来看，用冷水煮排骨汤是更加建议的。热水在煮食过程中会带走排骨中的蛋白质和营养物质，因此用冷水煮可以让排骨的营养成分更好地留在汤里，也能更好地渗透到排骨肉中。
2. 美味角度
但是从美味角度来看，用热水煮排骨汤是更加美味的。用热水能够更快地让排骨汤煮熟，熬出的汤更加清鲜，口感更加爽滑。如果时间不够，或者想让排骨汤更鲜美的话，使用热水是比较有利的。
3. 时间角度
用冷水煮排骨汤需要比用热水煮更久的时间，因为冷水需要更长的时间来渗透到排骨肉中。如果时间比较紧，建议使用热水。
所以，到底使用热水还是冷水煮排骨汤，最终还要看个人的需求和喜好。如果更注重健康和营养，那么使用冷水是更为科学的选择。如果想要更美味更简便，那么用热水煮排骨汤是比较合适的。
