焯水一般使用大火，主要原因如下：
1. 快速煮熟：大火可以快速加热水，并迅速使水达到沸点，从而能够快速煮熟食材。
2. 保持色香味：大火短时间内能够快速煮熟食材，避免过长时间煮熟导致食材变质，同时能够保持食材的色香味。
3. 避免粘连：大火下煮熟的食材可以在短时间内迅速上锅取出，减少不必要的搅拌和翻动，从而避免粘连。
4. 节省时间：大火下焯水迅速高效，可以节省时间，缩短整个烹饪时间。
需要注意的是，在焯水的过程中需要时刻观察食材变化，合理掌握焯水的时间，避免过度焯水使食材受损。
焯水用大火还是小火
