笋焯水用开水还是冷水其实因人而异，但一般情况下，建议使用开水来焯笋，因为：
1. 开水更加卫生：开水是经过沸腾消毒的，能够杀灭可能存在的细菌和病毒，从而保证烹调出来的食品更加健康。
2. 开水可以使笋更加入味：使用开水焯笋，可以让笋更加入味，因为汤汁能够更轻易地渗透到笋的内部，从而提升食物的口感。
3. 开水能让笋更快熟：使用开水焯笋，能够让笋更快熟，从而节省时间和燃气成本。
当然，如果你使用冷水焯笋也可以，只不过需要更长的时间和更多的耐心。使用开水可以更好地烹调出笋的原始口感，所以在烹制笋的时候，建议还是使用开水。
