一、为什么要焯西兰花？
煮西兰花时，焯水是必不可少的步骤。焯水可以起到以下作用：
1.使西兰花颜色亮丽
焯水能使西兰花的外表变得鲜艳亮丽，更有食欲。
2.去除浑浊物质
焯水能够将西兰花表面的污垢和杂质清洗掉，让它更加干净卫生。
3.减少西兰花的苦味
在焯水的过程中，会将西兰花中的多余酸性物质软化，从而减少西兰花的苦味。
二、应该用热水焯还是冷水焯？
在焯西兰花的时候，许多人会困惑：打开热水龙头还是开冷水龙头？
其实，用热水焯或者是冷水焯都有利有弊。
1.热水焯
优点：
(1)促进色素释放
热水能够加速西兰花熟化和煮熟的速度，从而加快色素的释放。
缺点：
(1)营养流失
在使用热水焯西兰花时，也会伴随着一部分的维生素和矿物质流失。
(2)遇温度不均匀
热水的温度不易控制，有可能导致焯得过久或者过短。
2.冷水焯
优点：
(1)保存营养
使用冷水焯能够最大程度地保存西兰花的营养成分。
(2)没那么容易过熟
使用冷水焯让西兰花没有那么容易过熟，但同时较难端好时间，容易受时间延长导致变色。
缺点：
(1)色泽不佳
使用冷水焯无法促进西兰花中的色素释放，导致其颜色较暗。
(2)更加麻烦
使用冷水焯需要更长时间处理，比较耗时。
因此，总体来说，如果想追求口感和外观的美观度，建议使用热水焯；而如果追求保证西兰花的营养成分，建议使用冷水焯。
