烹饪啤酒鸭这道菜时，焯水是一个非常重要的步骤。焯水可以去掉鸭子的腥味和杂质，让肉质更加鲜嫩。那么，焯水应该用冷水还是热水呢？
1. 用冷水焯水能够更好地去除杂质，同时保持肉质的鲜嫩。因为冷水可以更好地帮助血块凝固和沉淀，从而让汤清澈。同时，冷水温度相对较低，能够让鸭子肉质更加嫩滑。
2. 用热水焯水能够更好地去除腥味。通过用热水焯水，能够更快地将鸭子肉表面的污垢去除，同时通过高温也能够有效去除腥味和异味。
总结来说，既可以用冷水焯水，也可以用热水焯水，具体要根据个人口味和喜好来决定。不过需要注意的是，焯完水之后一定要将鸭子充分沥干，不然会影响口感。
