制作啤酒鸭的步骤如下：
1. 准备材料：鸭子、啤酒、姜、葱、盐、料酒、糖、老抽、生抽、香叶、肉桂、草果、八角。
2. 将鸭子洗净后剁成小块，用清水泡30分钟，将浑水倒掉。
3. 将泡好的鸭子放入锅中加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒烧开撇去浮沫后，再加入啤酒。
4. 加入糖、盐、老抽、生抽、香叶、肉桂、草果、八角等佐料再次烧开，转小火炖两小时左右至鸭肉软烂。
5. 起锅前将汤汁收干，撒上少许糖色使其呈红棕色。
6. 将啤酒鸭盛在碗盘里，并淋上一点点鸭汁即可食用。
注意：啤酒选择口感浓郁的黑啤或者红啤为宜，以增加鸭肉的鲜嫩口感。同时时间不宜过长，否则会影响口感。
