酸菜鱼是一道美味的川菜，下面是制作酸菜鱼需要的食材：
1. 鱼肉：选择新鲜的草鱼或鲫鱼等白肉鱼类，去鳞、去内脏、洗净切块备用。
2. 酸菜：选用新鲜的冬菜或泡菜，也可以采用自己制作的酸菜。切丝备用。
3. 食用油：需要使用植物油来炒酸菜和炖鱼，常用的有豆油、菜籽油等。
4. 葱姜蒜：配合鱼肉去腥味，提味增香。
5. 辣椒：热度适宜，因人而异，也可以不放。
6. 食用盐：用于调味，注意用量，以免加重咸味。
7. 料酒：也是用来去腥味的。
8. 鸡精：加入适量鸡精，可提升鲜味。
9. 香料：适量使用五香粉、花椒粉等增加口感。
以上为酸菜鱼制作所需的主要食材，其它辅料如糖、醋等可以根据个人口味来调整。
