泡蘑菇可以用冷水或者热水，不过两种方法会产生不同的效果。
1. 用热水泡蘑菇
优点：用热水泡蘑菇能够快速软化、膨胀，热水温度高还有杀菌消毒的作用，可以避免吃到蘑菇中的有害物质和细菌。
缺点：用热水泡蘑菇会导致蘑菇营养素流失，经常吃烤蘑菇等会增加致癌物的摄入量。
2. 用冷水泡蘑菇
优点：用冷水泡蘑菇会让蘑菇味道更鲜美，口感更好，营养素也得以保留。
缺点：冷水泡蘑菇需要时间较长，容易出现异味，而且不能消毒。
综上所述，对于速度要求高、要消毒处理的蘑菇，建议使用热水泡；对于留住蘑菇营养素、使蘑菇香味更加浓郁的要求较高，建议使用冷水泡。
