回答：
一般来说，绿豆保质期在保存得当的情况下约为2年左右。如果超过保质期，就不能保证其品质和安全性。因此，建议不要食用过期的绿豆。
1. 过期的绿豆可能会变质：绿豆保存时间过长，其中的蛋白质、油脂等成分可能会发生变化，导致细菌滋生、产生毒素，进而对人体造成伤害。
2. 过期的绿豆可能会产生黄曲霉毒素：绿豆收获、加工、储存过程中，如受到黄曲霉的侵染，就可能造成黄曲霉毒素的生成。这种物质对肝脏有明显的损害作用，容易造成黄疸、肝功能衰竭等疾病。
3. 过期的绿豆可能会引起消化系统问题：绿豆中含有丰富的膳食纤维和略微酸性的物质，如果保存不当，在细菌的影响下就可能导致腐败、氧化、酸败等现象。人体食用后，容易引起肠胃不适、腹泻、恶心等症状。
因此，建议大众在选购绿豆时要注意检查生产日期和保质期，并要妥善保存，避免超过保质期或遭受秽物污染的绿豆进入消费领域。如有出现相关症状，请及时就医。
