蒸多宝鱼是一道美味而健康的菜肴。关于蒸多宝鱼的最佳方式，是否用开水蒸还是冷水蒸，存在很多争议和不同的看法。下面从几个方面来分析：
1. 色泽
用开水蒸多宝鱼，可以使它在蒸制过程中迅速变色，形成鲜明的白色，而用冷水蒸则会稍慢一些，颜色相对暗淡。因此，若是希望上菜时能够保持色泽良好，可以考虑用开水蒸。
2. 鲜嫩口感
虽然用开水蒸可以保存多宝鱼的色泽，但是由于高温蒸煮导致微量营养素流失，使得多宝鱼更加干枯。而用冷水蒸可以控制蒸煮时间，逐渐升温，在低温下逐渐加热，让食材保持更多的水分和营养成分，吃起来更加嫩滑。
3. 烹调方式
开水蒸需要事先将水加热沸腾，对于环保来说会造成浪费，同时也会占用很多时间。而冷水蒸只需要准备充足的水量，并将食材和水一起放入锅中，节约了时间和能源。
4. 不影响食材口感
开水蒸在蒸煮时有可能会使得多宝鱼表面变硬，更难以入口。而冷水蒸则不同，因为它通过缓慢加温，使得多宝鱼在蒸制过程中足够嫩滑，不会影响食材口感。
综上所述，选择开水或者冷水蒸多宝鱼并没有绝对的优劣之分，需要根据自己的口感偏好以及时间和环保等实际情况来选择。
