馒头在制作过程中，需要进行面团发酵。具体来说，要发酵几分钟，以下是分点回答：
1. 首先要进行压面发酵，即将制好的面团揉成圆形并轻轻压扁，放置在盆内，用干净的湿布盖住，放到比较暖和的地方进行发酵。
2. 压面发酵时间一般为15-30分钟，这样可以让面团变得松软容易降解。
3. 发酵后的面团需要揉制成各种大小的馒头，并且每个馒头要单独放在包有湿布的竹篮或者竹托上，再次进行二次发酵。一般二次发酵时间比较长，至少要半个小时以上，可以根据环境温度适当增加或减少。
4. 在发酵过程中可以注意馒头的体积和表面是否膨胀，若发现表面断裂则说明时间过长；若馒头表面没有开裂而且口感松软，就可以进行下一步的操作。
总的来说，馒头的发酵时间需要根据制作的具体情况和环境因素确定，但一般来说压面发酵至少要15-30分钟，二次发酵时间至少半个小时以上。
