1. 泡发时间不足：做馒头时自发粉需要先泡发，泡发的时间不足就会导致面筋没有完全释放出来，面团难以变得松软。
2. 面团烘焙时间过长：在制作馒头的时候，如果烤的时间过长，馒头就会变得干硬，导致口感不佳。
3. 发酵时间不足：馒头需要较长时间的发酵才能使其变得蓬松松软。如果发酵时间不足，则其口感与质地不尽人意。
4. 面团过度搅拌：在制作馒头的时候，过度搅拌面团会让面筋过多激发，导致面团过于粘性，无法使馒头达到松软的效果。
5. 自发粉的品质差：自发粉中氢氧化钠的含量是影响面团质地最关键的参数之一。如果自发粉的品质差，含氢氧化钠量过少或过多都会导致制成的馒头不松软。
