陈皮是桔子的果皮，但并不是所有的桔子都能成为陈皮，下面是详细解释：
1. 陈皮的种类：
陈皮指的是经过阴干、加工、贮存等步骤后制成的干货，有两种：普通陈皮和老陈皮。普通陈皮是将桔子皮晒干后，再储藏起来，一般需要两年以上的时间才能成熟；而老陈皮则需要经过特别的处理，比如用草纸包好，再放置数月甚至更久。
2. 适合制成陈皮的桔子：
不是所有的桔子都适合制成陈皮。一般来说，酸度高、果肉松软、果实壁薄的才适合制作。典型的如陈皮制作原料的“广东陈”, 这种桔子果肉松散，有酸味，而外壳厚实，易于晾晒和熏制出口臭味气质。当然，也有些地区用柠檬或者青柚来代替桔子制作陈皮。
3. 区分陈皮和普通桔子皮：
看起来陈皮和桔子皮很相似，但它们并不同。桔子皮是指鲜果皮没有经过任何处理的新鲜柑橘皮层，而陈皮则是经过特殊工艺处理的干货。因此，不含油脂和水分，且具有一种特殊的香味。
总的来说，陈皮的制作需要选择合适的桔子品种，并且经过复杂的工艺处理后才能得到。因此，虽然陈皮是桔子皮，但并不是所有的桔子皮都可以称为陈皮。
