茄子可以冷冻保存，但需要注意以下几点：
1.选择新鲜的茄子，去除泥土和表面杂质。
2.切好的茄子应先用清水洗净，然后放入开水中焯烫一分钟左右，捞出放入冰水中冷却。
3.将焯过水的茄子装入密封塑料袋或保鲜盒中，放入冰箱冻结层中冷冻。
4.冷冻前要将茄子切成小块或片状，以免冰冻后难以切分和解冻。
5.冷冻茄子时注意不要挤压茄子，否则会导致汁液流失、口感变差。
6.一般来说，冷冻茄子的保存期限为6个月，超过此期限的茄子不宜食用。
总之，把茄子稍加处理后冷冻，既方便了储存，又保留了它丰富的营养素和美味口感。
