1.挑选新鲜茄子：选择外皮光滑、无斑点、无腐烂现象的茄子进行冷冻。
2.清洗干净：将茄子用清水冲刷干净，然后用厨房纸巾轻轻擦干净表面水分。
3.切片或者切块：根据自己需求将茄子切成不同的形状，以便于放入冰箱中储存。注意大小要一致，以免形状不一影响质量。
4.焯水处理：将茄子放入开水中焯熟5-10秒钟，然后立即放入冰水中浸泡几秒钟。
5.去除水分：将焯好的茄子取出，晾干水分，不要有水滴留在上面。
6.包装保存：将茄子块放入密封袋中，将空气挤压出来，密封口封严实，标明日期和内容后放入冰箱中冷冻。
7.正确储存：储存温度应该为零下18℃，冷冻时间不得超过六个月。在需要使用的时候，从冰箱中将茄子取出，解冻后就可以直接使用了。
