可以食用，但是需要注意以下几点：
1. 茄子在冷冻后口感会变得稍微柔软，不如新鲜的茄子爽脆。
2. 冷冻茄子时需要将其完全冷却后再放入冰箱，否则会产生大量水分，导致冷冻后茄子变得水涨船高。
3. 茄子冷冻时间不宜过长，一般情况下最好在3个月之内食用。
4. 烹饪冷冻茄子时，最好先在微波炉中解冻并去除多余的水分，这样会更容易烹制出美味的菜肴。
总之，冷冻茄子在口感上会略逊于新鲜茄子，但冷冻后仍然可以在一定程度上保持其营养和口感。如果你打算将茄子冷冻，那么请务必注意储存方式和储存时间，以免影响其口感和品质。
