晒荔枝干的过程是采摘荔枝后将果肉剥离，在阳光下晾晒至风干，以便将果肉中的水分蒸发出来，使荔枝干得以保存并增加口感。其中烫水是指在晾晒前，要将荔枝果肉放入沸水中烫一下，并用凉水浸泡后再晾晒。这个步骤有以下几点好处：
1. 去掉表面污垢
采摘回来的荔枝可能存在着附着在表面的污垢、尘土等杂质。通过烫水，可以有效去除表面脏物，确保晒制后的干品干净卫生。
2. 杀菌消毒
烫水有杀菌消毒的效果，可以消除可能滋生在荔枝果肉上的细菌和寄生虫，保证食品卫生安全。
3. 消除表皮粘性物质
荔枝果肉表面会产生一种黏性物质，把果肉烫一下能够适当降低其存在量，有利于晾晒过程中的自然通风和风干，防止果肉变质。
4. 提高口感
烫水能够使果肉变软滑嫩，提高荔枝干的口感和口感，让食用更加可口。
综上所述，烫水是晒制荔枝干过程中必不可少的一步，并能从多个方面保证荔枝干的口感和品质。
