1. 准备材料：鸡肉、生姜、大葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白砂糖、盐、胡椒粉和淀粉。
2. 制作过程：将生姜、大葱和蒜剁成细末，用豆瓣酱拌匀；将生抽、老抽、料酒、白砂糖、盐、胡椒粉和淀粉混合制成腌料。
3. 切鸡肉：将整块鸡排切成几块，用刀子在表面打小刀口，便于腌料渗透。
4. 腌制鸡肉：将制好的腌料涂抹在鸡肉上，包裹好后放入冰箱至少腌制2个小时。
5. 煎鸡排：将鸡排取出，沥干水分，锅中加热适量油，将鸡排两面煎至金黄色即可。
小贴士：
1. 为了让鸡肉更入味，可以在腌制前先用酒或姜水泡一下。
2. 如果希望煎出来的鸡排更脆，可以在淀粉中加入适量的苏打粉。
3. 煎鸡排时火不宜过大，避免煎黑或煎老。
