鸡排是鸡肉中的一个部位，在不同的文化和地区有不同的定义，但一般来讲鸡排指的是鸡胸肉的平面切片。以下是具体的解释：
1. 鸡胸肉：鸡排通常使用的是鸡胸肉的平面切片，因为鸡胸肉相对含脂肪较少，肉质比较嫩。
2. 切片方法：将鸡胸肉分别从中间切开，然后压扁或者磨光成4-5毫米的厚度，最后用锤子敲打使其均匀。
3. 烹饪方式：鸡排可以用多种烹饪方法，如油炸、石锅烤、烤箱烤等，将鸡排浸泡在淀粉中以增加口感和色泽。
4. 地区文化：台湾地区的鸡排是深受欢迎的美食之一，被称为“夜市小吃”；而在日本，则是指一种用鸡胸肉油炸后配以酱汁和白饭的料理。
总之，鸡排指的是鸡胸肉的平面切片，可以使用不同的烹饪方式制作成众多美味的菜肴。
