猪大排是指猪的腰椎部位，也就是靠近腰部的肋骨。具体来说，猪大排包括了以下部位：
1. 板骨部位：即猪大排骨头部分（带有一大块骨头），这部分肉质较硬，适合做汤料或者切成小块，用来炖、炒或者煮熟后涮火锅。
2. 肋骨部位：这部分是猪大排的主体，肉质松软，适合做烤、炖、煮和炒等多种不同的烹调方式，口感鲜美，营养丰富。
3. 臀肉部位：即猪大排下部分，肉质较厚，纹理清晰，适合切成块状，用于红烧、炸和香煎等制作方式，口感嫩滑，味道十分浓郁。
总的来说，猪大排是一种非常常见的食材，可以制作出各种美味的菜肴，是家庭私房菜和餐厅菜单中不可或缺的重要食材之一。
