正新鸡排是一家连锁快餐店，其食品原料的卫生质量非常重要。其中，炸鸡排主要由油炸制而成。炸油的更换频率与炸油的使用次数，油温的高低以及炸制食品的种类都有关系。
以下是正新鸡排油的更换频率：
1. 炸油的更换时间一般为6个小时。
2. 炸油使用的次数不宜过多，每次使用不超过10次。
3. 炸油在使用过程中应注意控制油温，避免过高温度导致油腻变质。
4. 炸制不同种类的食品时，建议分开使用不同的油来炸制，避免食品之间互相污染。
综上所述，正新鸡排的油最好每隔6个小时更换一次，且一份油的使用次数不要超过10次。同时，炸油的温度也需要控制在适当的范围之内，以保证食品的卫生质量和口感。
