笋发黑可以吃。下面是详细解释：
1. 笋发黑并不代表它已经变质，而是因为受到了氧化或者切割等原因引起的变色。黑色并不影响营养价值和口感。
2. 如果笋发黑是因为受到氧化作用引起的，可以将其浸泡在淡盐水中，让它吸收水分，再在开水中焯一下，就能恢复呈白色的外观。
3. 如果笋发黑是因为遭到细菌和霉菌的侵害，需要仔细观察，如有其他异常迹象，建议不要食用。如果没有异常，先用开水焯烫煮熟后再食用，煮熟能够杀死细菌和霉菌。
4. 如何避免笋变黑？一般情况下，把新鲜采摘的竹笋洗净、切段，放在容器中加盖密封冰箱冷藏，保存时间不宜过长，最好几天内食用。
