泡打粉是一种化学混合物，其主要成分是碳酸氢钠和柠檬酸。这两种化学物质一旦接触水就会发生反应，产生二氧化碳气体和水。但是，为什么我们不能把泡打粉直接放进水里呢？
1. 储藏问题。 泡打粉的主要成分——碳酸氢钠和柠檬酸，在空气中相对稳定，但一旦接触水，就会开始释放气体并变得不稳定。因此，泡打粉必须储存在干燥的环境中，以免接触潮湿的空气或水。
2. 反应失控。如果把泡打粉直接放进水里，会迅速产生大量的二氧化碳气体。当泡打粉数量很多时，它会迅速升起，并可能迅速淹没封闭容器或溢出。
3. 效果不佳。泡打粉需要时间逐渐与水混合才能激发最大的化学反应。如果一次性将泡打粉加入水中，则会迅速产生所有二氧化碳气体。反应结束后，水可能过度炭酸化，从而影响最后的食品口感。
因此，为了安全和效果，我们需要在烘焙前将泡打粉与干燥的其他食材一起混合，并在需要时逐渐加入湿润的成分，例如水或牛奶，以获得最佳效果。
