炒绿豆芽之前，建议焯水一般几分钟，具体原因如下：
1. 去除杂质：焯水可以帮助去除绿豆芽表面的杂质和污垢，让绿豆芽更加干净卫生。
2. 促进熟化：焯水可以促进绿豆芽的熟化，使其更易于消化吸收，同时可以减少食用时的咀嚼难度。
3. 提高口感：焯水可以使绿豆芽变得更加鲜嫩，口感更佳。
4. 杀菌消毒：焯水可以在一定程度上杀菌消毒，减少细菌、病毒等对身体的危害。
5. 减少过敏反应：焯水还可以减少绿豆芽中某些物质引起的过敏反应。
总之，焯水绿豆芽是保障食品安全和提高食品口感的有效方法，建议用开水焯水2-3分钟。
