淮安特色美食丰富多彩，其中最具代表性的美食包括：
1.淮扬菜：以淮安传统烹饪为基础，精心提炼出来的传统佳肴。以清新、鲜嫩、鲜香为特色，如糖醋里脊、扬州煮鱼等都是很具有代表性的淮扬菜。
2.金爆肉丁：用糖和酱油调制并加入一些辣椒、花椒、蒜粒等材料一起炒制，具有香辣、味道浓郁等特点。
3.蛋黄酥：以面粉、奶油等原料制成馅料，并混合鸡蛋黄制成的，口感酥脆、香甜可口。
4.海鲜大餐：淮安位于长江三角洲地区，依湖而建，所以海鲜类美食非常丰富。例如鲥鱼、鳗鱼等均有独特口感。
5.桂花糕：淮安的桂花糕以糯米和桂花为主要材料，口感软糯细腻，味道香甜。
6.虾饺：淮安虾饺选用鲜活大虾，用面粉等材料制成皮，以肉馅为内馅，绝对是美食爱好者不可错过的佳肴。
以上是淮安的几种代表性美食，深受游客和当地居民的喜爱。
