淮安菜是江苏菜系之一，以鲜、嫩、清、香为主要特点。以下是淮安菜的特色菜品：
1. 淮扬狮子头：颜色金黄，质地细腻，口感鲜美，是淮安最有名的特色菜之一。
2. 清蒸火腿：选用上等火腿，蒸制出来味道香浓，肉质鲜美。
3. 红烧鱼头：鱼肉鲜嫩，汁浓味厚，以甜中带咸，回味无穷。
4. 醉蟹：选用江蟹，配以米酒、姜葱等调料煮制而成，味道鲜美。
5. 桂花糯米糕：选用优质糯米粉，加入桂花，口感软糯，甜度适中，非常受欢迎。
6. 笠菜炒肉丝：用笠菜、瘦肉丝、黄酒等食材炒制而成，清香爽口。
7. 支竹烤鱼：以支竹为底，再加入各种海鲜和蔬菜，烤制而成，味道鲜美。
8. 香煎臭鳜鱼：将鲜鳜鱼片去腥后煎至金黄色，味道香浓，口感鲜嫩。
9. 醋溜土豆丝：选用新鲜土豆，细切成丝，加入醋、糖等调料，甜酸可口。
10. 九转大肠：色鲜味美，质地松软，配以花椒、辣酱等调料烹制而成，非常有特色。
