四川菜是中国八大菜系之一，以其口感辣味和咸鲜为特点，在国内外备受欢迎。以下是四川菜的特色菜：
1. 麻辣火锅：以麻、辣、鲜为特点，采用各种食材如牛肉、羊肉、豆腐等，在热油中涮煮至熟食。
2. 水煮鱼：用经过切好的鱼肉、蔬菜、红油等在开水中快速煮熟，口感鲜辣。
3. 回锅肉：将猪肉切片、烫熟，加入香葱、青椒、辣椒等调料，再次下锅炒制而成。
4. 口水鸡：将煮熟的鸡肉混合各种辣椒和调味品，撒上花生米和芝麻，味道鲜美辣味浓郁。
5. 宫保鸡丁：选用鸡胸肉切成小块后与花生米、辣椒一起炒制，口感微甜带有辣味。
6. 鱼香肉丝：将瘦肉切成细条，烫熟后与木耳、豆腐、肉脯等拌炒出香气。
7. 干煸豆角：将豆角切成段状，加入炒制好的辣椒、豆瓣酱等调料炒制至干煸。
8. 夫妻肺片：选用煮熟的牛肺切成薄片，撒上花椒、辣椒粉、葱、蒜等调味品拌匀。
9. 猪蹄筋：将猪蹄切成大块，加入味精、酱油、醋等烹制而成，口感软糯。
10. 腊肉回锅：将切好的腊肉、青椒、豆芽炒一炒即可食用，口感鲜香。
