发酵饼是一种食品，具有香气浓郁、口感松软的特点。下面是制作发酵饼的详细步骤：
1.选择面粉：选择好质量比较好的全麦面或者普通面粉，油饼使用高筋面粉更适合。
2.加水和酵母：将温水倒入面盆，加入干酵母、自发酵母或者酵母稀饭进行混合搅拌，直至酵母充分溶解。
3.加入盐和糖：在混合好的酵母溶液中加入盐和少量糖，调和均匀后倒入面粉中。
4.揉面团：手工揉成柔软的面团，如果发现面粉较干，可以适量加入适当的水或酵母水继续揉捏。
5.发酵：将揉好的面团放入清洁的大碗中覆盖上湿毛巾或保鲜膜，放置在温暖、通风的地方，让面团自然发酵40-60分钟左右，观察发酵情况是否合适。
6.饼子烤制：将发酵好的面团分割成小的圆球，擀成饼状，放入烤箱中以200度左右温度进行烤制（时间根据饼子大小和厚度而定），一面烤熟后再翻面继续烤。
7.上色喷水：在饼子还没完全烤熟时，取出饼子表面喷一些水，继续烤到表面呈现金黄色即可。
8.出炉、整形：烤好的饼子放凉后，摊成扁平形状即可食用。
以上是制作发酵饼的详细步骤，大致包括选择材料、加水和酵母混合、揉面团、发酵、烤制、上色喷水、出炉和整形等。注意，在过程中需要注意发酵时间、温度和朝向等因素。
