腊肉被腌制后放置一段时间，如果不注意保存和处理，则会出现霉变、发臭等问题。如果你的腊肉腌得有点臭，可以尝试以下方法：
1. 再次腌制：如果发现腊肉有些味道不对，可以继续将其腌制，用大葱、姜片、花椒等调料来去除异味，同时加强盐分的浓度。可再次放置3-5天，待味道差不多就可以食用。
2. 烘干：把腊肉在厨房里烤一下，高温烤箱也行。先把表层涂上少量植物油或是口感好的蚝油，然后以100-120℃的低温烤45分钟，排出多余的油脂和异味。
3. 煮熟：如果实在没有其他办法，最简单的方式就是将腊肉煮熟。可以把肉切成块或是片，加入一些辅料（葱、姜、料酒等），用冷水下锅，大火烧开，小火煮1至2个小时，这样除了异味，还能杀死细菌，不会对人体造成影响。
需要注意：
1. 不建议直接食用味道不好的腊肉，食用后会对身体健康产生影响。
2. 所使用的工具和调料要注意卫生，避免交叉感染。
3. 良好的保存环境有助于腊肉保持新鲜，最好放在阴凉干燥通风的地方，避免日晒和潮湿。
