腊肉过程中会进行盐渍和风干处理，以便贮存时间更长，但仍有可能因为天气湿度大而发生变质。在下雨天，腊肉很容易受潮变软，失去口感，这时候需要及时采取措施挽救。
以下是几个处理变软腊肉的方法：
1. 烘烤法：将腊肉切成薄片，清洗干净后擦干，用烤箱加热至表面略带焦糊即可，注意时间不要过长；
2. 晾晒法：将腊肉挂在通风处等自然晾干，使多余的水分蒸发掉；
3. 再油炸：“再油炸”是将腊肉脆化的常用方法，可以将腊肉片、腰片分别用油炸至硬脆；
4. 蒸煮法：将腊肉放入锅中，加水蒸煮，使肉质重新紧实。
无论采取哪种方法，都应该保证腊肉消毒彻底，避免细菌侵入造成食物中毒。此外，在平时尽量将腊肉放在干燥通风的地方，减少潮湿环境对腊肉的影响。
