1. 弹性增加：老面中的酵母和乳酸菌会与面粉发生反应，产生二氧化碳，促使面团膨胀增大，从而增强了面团的弹性。
2. 粘度降低：老面中的酵母和乳酸菌分解面粉中的淀粉质和蛋白质，降低了面团的粘性，从而减少了揉面时的黏手感。
3. 口感提升：老面中的酵母和乳酸菌经过长时间的发酵作用，会产生一些特殊的风味和口感，使面团变得更加嫩滑，更容易拉伸。
4. 时间省略：老面中已有足够的酵母和乳酸菌，可以大大缩短了揉面的时间，节约了时间和体力。
5. 营养增加：老面中含有大量的酵母和乳酸菌，这些微生物可以分解面粉中的营养物质，为人体提供更多的营养成分。
6. 操作方便：老面揉起来更加容易操作，不会出现黏手、裂皮的情况，紧而不紧、柔而不柔，非常适合做各种面点。
