发酵是制作馒头的重要一环，而老面引子则是一个很好的发酵剂。以下是用老面引子发馒头的步骤：
1. 准备老面引子：在松软的面团中加入面粉和水（1:1的比例），盖上保鲜膜，放置室温下静置10-12小时让其发酵。
2. 制作主面团：将面粉、酵母、白糖和盐混合搅拌，然后加入适量的温水和老面引子开始揉面。
3. 揉面：使用手揉面至面团光滑柔软，然后将其盖上湿布静置1小时，待其发酵至两倍大。
4. 分割成小块：轻轻把面团捏成小块，并盖上湿布继续发酵15分钟左右。
5. 开始发馒头：取出一个小面团，轻轻揉成圆形后用刀切叉。
6. 发酵：将馒头放到盘子上，再次静置20-30分钟。馒头会变得更加蓬松。
7. 蒸馒头：将馒头放入蒸锅（亮火）上蒸制10-15分钟即可。
通过使用老面引子，可以让馒头更加松软和美味。馒头口感松软，微酸，有香气，更容易消化和吸收，而且同时保留了面团的养分成分。
