学习老面馒头技术可以选择以下途径：
1. 找一家老字号的面点店或馒头铺进行学徒。这种方法可以借鉴传统手工制作方式，并且可以从师傅身上学习各种窍门和技巧。
2. 参加相关的烘焙、面点培训课程。这种方式可以了解到更多新的制作方式和技巧，掌握实用的操作方法。
3. 在网上寻找相关的食谱和视频教程，自学制作。这种方式可以随时随地进行学习，并且可自由组合和调整方案。
无论采用哪种学习方式，以下是进一步提高老面馒头技术的几个关键点：
- 注意酵母的品质和使用方法，选择新鲜的酵母或发酵剂，配合合适的温度和时间控制出好的发酵度。
- 掌握面粉的质量要求，不同的面粉有不同的蛋白含量和筋度，更好的选择和比例组合可以让馒头味道更加细腻和弹口。
- 技巧和细节影响着制作出的馒头的色泽和口感，例如揉面、卷面、擀面、叠面、成型等动作，以及烤制的温度和时间掌控等方面。这些细节需要反复锻炼和总结才能得到不断提高。
- 积累经验和挑战新技巧，不断尝试和创新可以让馒头更有趣和多样化，例如添加麦芽糖、浸泡黄豆、加入乳酸菌等方式可以让馒头的口感和营养更丰富多彩。
总之，学习老面馒头技术需要具备耐心、细心和努力，同时不断学习和总结技术和经验，才能制作出高质量的又香又软的老面馒头。
